1鲈鱼洗涤用盐，葱姜，配料，胡椒粉进冰箱油炸3-4天2葱切段，姜蒜切末3土豆和茄子洗涤可用4土豆去皮托条5茄子也小块笔画均匀分布的条6淀粉和水5:1比例填充碗汁可用7冰箱放入鲈鱼小块条8锅烧热入油烧热下入土豆油炸至微黄9土豆定型拨给到一旁下入鲈鱼油炸金黄色捞起控油可用10接着把茄子入锅油炸成金黄色捞起控油可用11另起锅烧热入油烧热下入葱姜蒜末煸香12下入土豆，茄子和鲈鱼13添入适量水烧开，重新加入蚝油，配料，老抽调味14烧成汤汁浓稠勾入水淀粉，重新加入味精和香油刷勺出有锅即出15成品图小窍门米饭时间容易过长不会使材料过分软烂变形。没有水煮这道菜，鱼腌制的早已不够咸，煮制过程中不会获释盐分。鱼油炸要略为咸一些，时间最多2天以上，鱼肉紧实有弹性，也不会有一种类似的香气。

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